உணவில் சேர்க்கைகளின் வகைகள், பயன்கள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

உணவில் உள்ள சேர்க்கைகள் உணவை புதியதாகவும் நீடித்ததாகவும் வைத்திருக்கவும், சுவையை மேம்படுத்தவும் அதன் தோற்றத்தை அழகுபடுத்தவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.. சேர்க்கைகள் பொதுவாக பாதுகாப்பானவை, ஆனால் பல வகையான சேர்க்கைகள் ஆரோக்கியத்தில் பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாக கருதப்படுகிறது.

உணவு சேர்க்கைகள் அனைத்தும் உணவு மற்றும் பானப் பொருட்களில் பதப்படுத்துதல், சேமிப்பு மற்றும் பேக்கேஜிங் செயல்முறைகளின் போது சேர்க்கப்பட்டு கலக்கப்படுகின்றன. இந்தோனேசியாவில், உணவு சேர்க்கைகள் உணவு சேர்க்கைகள் (BTP) என்று குறிப்பிடப்படுகின்றன.

சேர்க்கைகளைப் பயன்படுத்தும் அனைத்து உணவு மற்றும் பானப் பொருட்களின் உற்பத்தி மற்றும் விற்பனையானது உணவு மற்றும் மருந்து மேற்பார்வை முகமையின் (BPOM) விநியோக அனுமதி மற்றும் அனுமதியைப் பெற வேண்டும், இதனால் அவை பொதுமக்களின் நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக இருக்கும்.

உணவில் சேர்க்கைகளின் பயன்பாடு

சேர்க்கைகள் பொதுவாக உணவில் சேர்க்கப்படுகின்றன:

• சிதைவு செயல்முறையை மெதுவாக்குகிறது
• ஊட்டச்சத்து மதிப்பை அதிகரிக்கவும் அல்லது பராமரிக்கவும்
• ரொட்டி மற்றும் கேக்குகளை மேலும் பஞ்சுபோன்றதாக ஆக்குங்கள்
• சுவை, நிறம் மற்றும் தோற்றத்தை வளப்படுத்துகிறது
• உணவின் சுவை மற்றும் அமைப்பில் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கவும்

உணவில் உள்ள சேர்க்கைகள் பற்றிய தகவல்கள் பொதுவாக வேதியியல் பெயர்களுடன் உணவு லேபிள்களுடன் இணைக்கப்படும். உதாரணமாக, உப்பு சோடியம் அல்லது சோடியம் குளோரைடு, வைட்டமின் சி அஸ்கார்பிக் அமிலம் அல்லது அஸ்கார்பிக் அமிலம், மற்றும் வைட்டமின் ஈ ஆல்பா டோகோபெரோல்.

உற்பத்தியாளர்கள் பொதுவாக விரும்பிய முடிவுகளை அடைய போதுமான சேர்க்கைகளை மட்டுமே பயன்படுத்துகின்றனர். உணவில் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படும் பல வகையான சேர்க்கைகள் உள்ளன, அவற்றுள்:

• உப்பு
• சர்க்கரை, சர்பிடால் மற்றும் கார்ன் சிரப் போன்ற செயற்கை இனிப்புகள்
• சிட்ரிக் அமிலம்
• மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் அல்லது எம்.எஸ்.ஜி
• வைட்டமின் சி மற்றும் வைட்டமின் ஈ
• ப்யூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்சியானிசோல் (BHA) மற்றும் பியூட்டிலேட்டட் ஹைட்ராக்சிடோலூயின் (BHT)

உணவில் சேர்க்கைகளின் வகைகள்

உணவு சேர்க்கைகளை இரண்டு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம், அதாவது இயற்கை சேர்க்கைகள் மற்றும் செயற்கை அல்லது செயற்கை சேர்க்கைகள். இயற்கை உணவு சேர்க்கைகள் தாவரங்கள், விலங்குகள் அல்லது தாதுக்கள், அத்துடன் உணவுக்கு சுவை சேர்க்கக்கூடிய மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஆகியவற்றிலிருந்து வரலாம்.

உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) மற்றும் சர்வதேச உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) ஆகியவற்றின் படி, உணவில் உள்ள சேர்க்கைகளின் வகைகளை 3 முக்கிய வகைகளாக வகைப்படுத்தலாம், அதாவது:

உணவு சுவையூட்டும் முகவர்

இவை நறுமணத்தை அதிகரிக்கவும் சுவையை அதிகரிக்கவும் உணவில் சேர்க்கப்படும் பொருட்கள். இந்த வகை சேர்க்கை பல்வேறு சிற்றுண்டி பொருட்கள், குளிர்பானங்கள், தானியங்கள், கேக்குகள், தயிர் ஆகியவற்றில் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இயற்கையான சுவையூட்டும் பொருட்கள் கொட்டைகள், பழங்கள், காய்கறிகள், மசாலாப் பொருட்களிலிருந்து வரலாம். சில உணவுகளின் சுவையை ஒத்த செயற்கை வடிவங்களிலும் உணவு சுவைகள் கிடைக்கின்றன.

என்சைம் தயாரிப்பு

இந்த வகை சேர்க்கை பொதுவாக தாவரங்கள், விலங்கு பொருட்கள் அல்லது பாக்டீரியா போன்ற நுண்ணுயிரிகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கும் செயல்முறை மூலம் பெறப்படுகிறது.

என்சைம் தயாரிப்பு பொதுவாக கேக் பேக்கிங் (மாவை மேம்படுத்த), பழச்சாறு தயாரித்தல், ஒயின் மற்றும் பீர் நொதித்தல் மற்றும் பாலாடைக்கட்டி தயாரித்தல் ஆகியவற்றில் இரசாயன சேர்க்கைகளுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பிற சேர்க்கைகள்

இந்த வகையான சேர்க்கைகளில் பாதுகாப்புகள், வண்ணமயமான முகவர்கள் மற்றும் இனிப்புகள் ஆகியவை அடங்கும். பாதுகாப்புகள் அச்சு, காற்று, பாக்டீரியா அல்லது ஈஸ்ட் ஆகியவற்றால் ஏற்படும் கெட்டுப்போவதை மெதுவாக்கும்.

கூடுதலாக, பாதுகாப்புகள் உணவின் தரத்தை பராமரிக்கவும், போட்யூலிசம் போன்ற நோய்களை ஏற்படுத்தக்கூடிய உணவில் உள்ள மாசுபாட்டைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகின்றன.

சோர்பிக் அமிலம், பென்சாயிக் அமிலம், எத்தில் பாரா-ஹைட்ராக்சிபென்சோயேட், மெத்தில் பாரா-ஹைட்ராக்ஸிபென்சோயேட், சல்பைட், நிசின், நைட்ரைட், நைட்ரேட், ப்ரோபியோனிக் அமிலம் மற்றும் லைசோசைம் ஹைட்ரோகுளோரைடு போன்ற பல வகையான BTP பாதுகாப்புகள் உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்த அனுமதிக்கப்படுகின்றன.

கூடுதலாக, உணவில் பல்வேறு வகையான பிற சேர்க்கைகள் உள்ளன, மேலும் இந்த சேர்க்கைகள் ஒவ்வொன்றும் அதன் சொந்த பயன்களைக் கொண்டுள்ளன, அவற்றுள்:

• ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், உணவை ஆக்ஸிஜனேற்றுவதைத் தடுக்கும், இதனால் உணவு வாசனை அல்லது அழுகும்
• அமிலத்தன்மை சீராக்கி (அமிலத்தன்மை சீராக்கி), உணவின் அமிலத்தன்மையை (pH) அமிலமாக்க, நடுநிலையாக்க அல்லது பராமரிக்க
• ஈரப்பதமூட்டிகள், உணவை ஈரமாக வைத்திருக்க
• தாது உப்பு, அமைப்பு மற்றும் சுவை மேம்படுத்த
• நிலைப்படுத்தி மற்றும் உறுதிப்படுத்தும் முகவர், உணவின் கரைதிறனை பராமரிக்க
• குழம்பாக்கி (குழம்பாக்கி), உணவில் கொழுப்பு படிவதைத் தடுக்கும்
• டெவலப்பர் (உயர்த்தும் முகவர்), கேக் மற்றும் ரொட்டி மாவை மிகவும் பஞ்சுபோன்றதாக மாற்றும் வாயுவை வெளியிடுவதற்கு
• மாவு சிகிச்சை, பேக்கிங் முடிவுகளை மேம்படுத்த
• மெருகூட்டல் முகவர் அல்லது பூச்சு முகவர்கள், தோற்றத்தை மேம்படுத்த மற்றும் உணவு பாதுகாக்க
• நுரைக்கும் முகவர், நுரை உருவாக்கம் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்க
• ஜெல்லிங் (ஜெல்லிங் முகவர்) ஒரு ஜெல் உருவாக்க உணவு சேர்க்கை ஆகும்

உணவில் சேர்க்கைகளின் பக்க விளைவுகள்

தீங்கு விளைவிக்கும் விளைவுகள் இல்லாமல் உணவு சேர்க்கைகள் பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதை உறுதிப்படுத்த, சரியான தினசரி உட்கொள்ளல் தீர்மானிக்கப்படுகிறது (ஏற்றுக்கொள்ளக்கூடிய தினசரி உட்கொள்ளல்/ADI).

ADI என்பது, எந்தவொரு பாதகமான உடல்நல பாதிப்புகளும் இல்லாமல், வாழ்நாள் முழுவதும் ஒவ்வொரு நாளும் பாதுகாப்பாக உட்கொள்ளக்கூடிய உணவு சேர்க்கையின் அதிகபட்ச அளவின் மதிப்பீடாகும்.

இந்த உணவில் சேர்க்கைகள் பயன்படுத்துவதற்கான அதிகபட்ச வரம்பு BPOM ஆல் தீர்மானிக்கப்பட்டது. இந்த விதிகளை மீறும் தயாரிப்பாளர்களுக்கு, தயாரிப்பின் விநியோக அனுமதியை திரும்பப் பெறுவதற்கான எழுத்துப்பூர்வ எச்சரிக்கை வடிவில் தடை விதிக்கப்படலாம்.

பெரும்பாலான மக்களுக்கு, பாதுகாப்பான அளவுகளில் உணவு சேர்க்கைகள் உடல்நலப் பிரச்சினைகளை ஏற்படுத்தாது. இருப்பினும், சிலருக்கு வயிற்றுப்போக்கு, வயிற்று வலி, சளி இருமல், வாந்தி, அரிப்பு மற்றும் தோல் வெடிப்பு போன்ற பக்க விளைவுகள் ஏற்படும்.

ஒரு நபருக்கு சில சேர்க்கைகளுக்கு ஒவ்வாமை இருந்தால் அல்லது பயன்படுத்தப்படும் சேர்க்கைகள் அதிகமாக இருந்தால் இந்த பக்க விளைவுகள் ஏற்படலாம்.

உணவில் பல சேர்க்கைகள் உள்ளன, அவை ஆரோக்கியத்தில் பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்துவதாகக் கருதப்படுகிறது, அவற்றுள்:

• செயற்கை இனிப்புகள், அஸ்பார்டேம், சாக்கரின், சோடியம் சைக்லேமேட் மற்றும் சுக்ரோலோஸ்
• பழச்சாறு தயாரிப்புகளில் பென்சோயிக் அமிலம்
• லெசித்தின், உணவில் ஜெலட்டின், சோள மாவு மற்றும் புரோபிலீன் கிளைகோல்
• மோனோசோடியம் குளுட்டமேட் (எம்.எஸ்.ஜி.)
• தொத்திறைச்சி மற்றும் பிற இறைச்சி பொருட்களில் நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள்
• பீர், ஒயின் மற்றும் தொகுக்கப்பட்ட காய்கறிகளில் சல்பைட்டுகள்
• மால்டோடெக்ஸ்ட்ரின்

எந்தவொரு சேர்க்கைக்கான எதிர்வினைகள் லேசான அல்லது கடுமையானதாக இருக்கலாம். உதாரணமாக, சிலர் ஆஸ்துமா அறிகுறிகளை அனுபவிக்கலாம், இது சல்பைட்டுகள் கொண்ட உணவுகள் அல்லது பானங்களை உட்கொண்ட பிறகு மீண்டும் மீண்டும் தோன்றும். இதற்கிடையில், செயற்கை இனிப்புகளான அஸ்பார்டேம் மற்றும் MSG ஆகியவை தலைவலி வடிவில் பக்க விளைவுகளை ஏற்படுத்தும்.

மற்றொரு உதாரணம், நைட்ரேட்டுகள் மற்றும் நைட்ரைட்டுகள் அதிக அளவில் உள்ள துரித உணவுகளை உண்ணும் பழக்கம் தைராய்டு கோளாறுகளை ஏற்படுத்துவதோடு புற்றுநோயின் அபாயத்தையும் அதிகரிக்கும் என்று பல அறிக்கைகள் கூறுகின்றன.

உணவில் உள்ள அதிகப்படியான சேர்க்கைகளின் பாதகமான விளைவுகளிலிருந்து தங்களைப் பாதுகாத்துக் கொள்ள, ஒவ்வாமை அல்லது உணவு சகிப்புத்தன்மையின் வரலாற்றைக் கொண்ட ஒருவர், பேக்கேஜிங் லேபிளில் உள்ள பொருட்களின் பட்டியலைச் சரிபார்ப்பதில் மிகவும் கவனமாகவும் முழுமையாகவும் இருக்க வேண்டும்.

சேர்க்கைகள் கொண்ட உணவு மற்றும் பானங்களை உட்கொண்ட பிறகு உங்கள் உடலில் சில எதிர்வினைகள் அல்லது புகார்கள் தோன்றினால், உடனடியாக மருத்துவரை அணுகுமாறு அறிவுறுத்தப்படுகிறது. தேவைப்பட்டால், காரணமான உணவு அல்லது பானத்தின் மாதிரிகளைக் கொண்டு வாருங்கள்.