பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பெரும்பாலும் குறைந்த ஊட்டச்சத்து மதிப்பைக் கொண்டதாகக் கருதப்படுகிறது, ஏனெனில் அது வெப்பமாக்கல் செயல்முறைக்கு உட்பட்டுள்ளது. கூடுதலாக, பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஒவ்வாமை அல்லது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையை ஏற்படுத்துவதாகவும் கருதப்படுகிறது. இருப்பினும், இது உண்மையா?
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் என்பது புதிய பசுவின் பால் ஆகும், இது சிறிது நேரம் அதிக வெப்பநிலையில் சூடுபடுத்தப்படுகிறது. பாக்டீரியா, பூஞ்சை மற்றும் ஈஸ்ட் போன்ற பல்வேறு வகையான நோயை உண்டாக்கும் நுண்ணுயிரிகளின் வளர்ச்சியைக் கொல்லவும் தடுக்கவும் இந்த செயல்முறை மேற்கொள்ளப்படுகிறது.
கூடுதலாக, பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறையானது பாலின் அடுக்கு ஆயுளை 2-3 மாதங்கள் வரை நீட்டிக்க முடியும். இந்த செயல்முறை பொதுவாக மயோனைஸ் போன்ற பிற உணவுகளிலும் செய்யப்படுகிறது, இது நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பானதாக இருக்கும்.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பல்வேறு முறைகள்
பேஸ்டுரைசேஷன் நுட்பம் முதன்முதலில் 1864 இல் லூயிஸ் பாஸ்டர் என்ற பிரெஞ்சு வேதியியலாளர் மற்றும் உயிரியலாளரால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. பாலை சூடாக்க, குறைந்தது 4 பேஸ்டுரைசேஷன் முறைகள் செய்யப்படலாம், அதாவது:
- அதிக வெப்பநிலை குறுகிய கால சிகிச்சை, அதாவது பால் 72° செல்சியஸில் 15 வினாடிகளுக்கு சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
- குறைந்த வெப்பநிலை நீண்ட கால சிகிச்சை, அதாவது பால் 63 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் சூடுபடுத்தப்படுகிறது.
- அல்ட்ராபாஸ்டுரைசேஷன், அதாவது பால் 2 வினாடிகளுக்கு 138° செல்சியஸ் வரை வெப்பப்படுத்தப்படுகிறது.
- மிக உயர்ந்த வெப்பநிலை (UHT) பேஸ்சுரைசேஷன், அதாவது பால் 138-150° செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் 1-2 வினாடிகள் சூடுபடுத்தப்பட்டு, பின்னர் காற்றுப்புகாத கொள்கலனில் அடைக்கப்படுகிறது.
பால் சூடுபடுத்தப்பட்டவுடன், மீதமுள்ள பாக்டீரியாக்கள் பெருகாமல் இருக்க உடனடியாக குளிர்விக்க வேண்டும்.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பற்றிய பல்வேறு உண்மைகள்
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை உட்கொள்வது விரும்பத்தக்கது என்றாலும், உண்மையில் புதிய பாலை தேர்ந்தெடுக்கும் பலர் உள்ளனர். ஒரு காரணம் என்னவென்றால், புதிய பாலின் ஊட்டச்சத்து உள்ளடக்கம் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை விட அதிகமாக இருப்பதாக ஒரு அனுமானம் உள்ளது.
இருப்பினும், இந்த அனுமானம் சரியானதா? பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் பற்றிய பின்வரும் உண்மைகளைப் பார்ப்போம்:
1. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு இழக்கப்படுவதில்லை
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் உள்ள வைட்டமின்கள், தாதுக்கள், கார்போஹைட்ரேட்டுகள், புரதங்கள் மற்றும் கொழுப்புகள் போன்ற பல்வேறு ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் இழக்கப்படுவதில்லை அல்லது கணிசமாகக் குறைக்கப்படுவதில்லை. பச்சை பாலுடன் ஒப்பிடும்போது, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸின் அளவு இன்னும் அதிகமாக உள்ளது, ஏனெனில் இந்த இரண்டு தாதுக்களும் வெப்பத்தை எதிர்க்கும்.
இதற்கிடையில், பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் வைட்டமின் பி மற்றும் வைட்டமின் சி உள்ளடக்கம் உண்மையில் சிறிது குறையும், ஆனால் கணிசமாக இல்லை. ஏனெனில் பசுவின் பாலில் இந்த வைட்டமின்கள் அதிகம் இல்லை.
2. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் ஒவ்வாமையை ஏற்படுத்தும்
பாலில் உள்ள கேசீன் மற்றும் மோர் போன்ற புரதங்களால் பால் ஒவ்வாமை தூண்டப்படுகிறது. இரண்டு புரதங்களும் புதிய பால் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் காணப்படுகின்றன.
எனவே, பால் ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் மற்றும் பச்சை பால் ஆகிய இரண்டையும் எந்த வகையான பாலை உட்கொண்டாலும் ஒவ்வாமை அறிகுறிகளை அனுபவிக்கலாம்.
3. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மையை ஏற்படுத்தும்
பாலில் உள்ள ஒரு வகை சர்க்கரையான லாக்டோஸை உடலால் ஜீரணிக்க முடியாதபோது லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை ஏற்படுகிறது. புதிய பால் மற்றும் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் இரண்டிலும் லாக்டோஸ் உள்ளது.
எனவே, லாக்டோஸ் சகிப்புத்தன்மை இல்லாத ஒரு நபர், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட அல்லது புதிய பாலை உட்கொண்ட பிறகு, அரிப்பு, சொறி அல்லது வயிற்றுப்போக்கு போன்ற அறிகுறிகளை அனுபவிக்கும் அபாயம் உள்ளது.
4. பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்கள் குறையாது
அது சூடாக்குதல் அல்லது பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறைக்கு உட்பட்டிருந்தாலும், பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் இன்னும் பல ஊட்டச்சத்துக்கள் இருப்பதாக அறியப்படுகிறது.
புதிய அல்லது பச்சையான பாலுடன் பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலில் உள்ள கொழுப்பு அமிலங்களின் அளவுகளுக்கு இடையே குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடு இல்லை என்று சில ஆராய்ச்சிகள் காட்டுகின்றன. பேஸ்டுரைசேஷன் செயல்முறை உண்மையில் கொழுப்பு அமிலங்களை உடலால் எளிதில் ஜீரணிக்கச் செய்யும்.
உங்கள் சொந்த பேஸ்சுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை உருவாக்குதல்
நீங்கள் ஒரு பசு வளர்ப்பாளரிடமிருந்து புதிய பாலை நேரடியாக வாங்கினால், பின்வரும் வழிகளில் பேஸ்சுரைசேஷன் செயல்முறையை வீட்டிலேயே செய்யலாம்:
1. பால் பாட்டில்களை சுத்தம் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்யவும்
பாலை பேஸ்டுரைஸ் செய்வதற்கான முதல் படி, கண்ணாடி பாட்டில்கள் போன்ற பால் சேமிப்புக் கொள்கலன்களை சோப்பு மற்றும் வெதுவெதுப்பான நீரில் சுத்தம் செய்வது.
அடுத்து, பாட்டிலை 77° செல்சியஸ் அல்லது அதற்கு மேல் உள்ள சுடு நீர் கொண்ட கொள்கலனில் குறைந்தது 2 நிமிடங்களுக்கு மூழ்க வைக்கவும். சுத்தமான இடுக்கி கொண்டு பாட்டிலை தூக்கி உலர விடவும்.
2. பாலை சூடாக்கவும்
இரண்டு பானைகளை எடுத்து ஒன்றில் தண்ணீரையும் மற்றொன்றில் புதிய பாலையும் நிரப்பவும். புதிய பாலை ஒரு பானை தண்ணீரின் மேல் வைக்கவும்.
பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, பாலை 72° செல்சியஸ் அல்லது அதற்கு மேல் 15 விநாடிகள் சூடாக்கி, அடிக்கடி கிளறி விடவும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் சுத்தப்படுத்தப்பட்ட உணவு வெப்பமானி மூலம் பாலின் வெப்பநிலையை சரிபார்க்கவும்.
3. பாலை குளிர்விக்கவும்
பாலை உடனடியாக குளிர்ந்த நீரில் பாலை வைத்து பாலை குளிர்விக்கவும். பால் 20° செல்சியஸ் அல்லது அதற்குக் கீழே இருக்கும் வரை அடிக்கடி கிளறி, சில நிமிடங்களுக்கு அப்படியே விடவும்.
4. பாட்டிலில் பாலை ஊற்றி சேமித்து வைக்கவும்
குளிர்ந்த பாலை ஒரு மலட்டு பாட்டிலில் ஊற்றவும், உடனடியாக பாலை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும். நீடித்ததாக இருக்க, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை குளிர்சாதன பெட்டியில் 4 டிகிரி செல்சியஸ் அல்லது குளிர்ச்சியான வெப்பநிலையில் சேமிக்கவும்.
பசுவின் பாலில் உள்ள தீங்கு விளைவிக்கும் கிருமிகளைக் கொல்லும் ஒரே வழி பேஸ்டுரைசேஷன் ஆகும். எனவே, பாதுகாப்பாக இருக்க, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பாலை தேர்வு செய்யவும்.
கர்ப்பிணி மற்றும் பாலூட்டும் பெண்கள் மற்றும் பலவீனமான நோயெதிர்ப்பு அமைப்பு உள்ளவர்களுக்கான முக்கிய தேர்வாக பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் உள்ளது, உதாரணமாக எச்.ஐ.வி தொற்று அல்லது புற்றுநோய் காரணமாக.
பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்பட்ட பால் சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானது. இருப்பினும், மற்ற பாலைப் போலவே, இந்த பாலும் சிலருக்கு அரிப்பு, குமட்டல், வாந்தி, வயிற்று வலி, வயிற்றுப்போக்கு அல்லது மூச்சுத் திணறல் போன்ற சில புகார்கள் அல்லது ஒவ்வாமை எதிர்வினைகளை ஏற்படுத்தும். நீங்கள் அதை அனுபவித்தால், உடனடியாக சிகிச்சைக்காக மருத்துவரை அணுகவும்.