உணவின் சுவையை அதிக காரமாக அதிகரிக்க, MSG உள்ளிட்ட சேர்க்கைகள் பெரும்பாலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஆனால் உண்மையில் என்னவிளைவு MSG மற்றும் அதை உட்கொள்வது பாதுகாப்பானதா?
MSG அல்லது சுருக்கமாக மீஓனோசோடியம் glutamate பொதுவாக உணவில் சேர்க்கப்படும் ஒரு சுவையாகும். உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (பிபிஓஎம்) உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பு (FAO) மற்றும் வேர்ல்ட் ஹெல்த் ஆர்கனைசேஷன் (WHO) "பொதுவாக பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படும்" உணவுப் பொருட்களின் வகைப்பாட்டில் MSG அடங்கும், சேர்க்கையின் பயன்பாடு சர்ச்சைக்குரியதாகவே உள்ளது.
MSG பற்றி மேலும் அறிக
MSG என்பது குளுடாமிக் அமிலத்துடன் இணைந்த சோடியம் மூலக்கூறு ஆகும். குளுட்டமேட் மூலக்கூறுகளை நிலைநிறுத்த சோடியம் மூலக்கூறுகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, அதே சமயம் குளுட்டமிக் அமிலம் சுவையை மேம்படுத்தும்.
சில விஞ்ஞானிகள் குளுட்டமேட்டை "உமாமி" என்று குறிப்பிடுகின்றனர், இது இனிப்பு, உப்பு, கசப்பு மற்றும் புளிப்பு தவிர, சுவையின் மனித உணர்வால் உணரக்கூடிய ஐந்தாவது சுவைக்கான பெயர்.
MSG இன் உமாமி சுவை மற்றும் பயன்பாடு நீண்ட காலமாக ஆசிய உணவுகளில், குறிப்பாக சீன உணவுகளில் ஒரு முக்கிய மூலப்பொருளாக இருந்து வருகிறது. குளுட்டமேட்டுக்கு உண்மையில் எந்த சுவையும் இல்லை, ஆனால் அது மற்ற சுவைகளை அதிகரிக்கலாம் மற்றும் ஒரு சுவையான சுவை சேர்க்கலாம்.
MSG பற்றி கவனிக்க வேண்டியவை
உடல்நலத்தில் MSG இன் எதிர்மறையான விளைவுகள் வெளியிடப்பட்ட கடிதத்தில் கேள்விக்குள்ளாக்கப்பட்டன நியூ இங்கிலாந்து ஜர்னல் ஆஃப் மெடிசின் 1968 இல். ஒரு மருத்துவர் சீன-அமெரிக்க உணவை உட்கொண்ட பிறகு அவர் அனுபவித்த எதிர்மறையான எதிர்வினையை விவரித்தார், அவர் MSG வினைக்கான சாத்தியமான காரணங்களில் ஒன்றாகக் குறிப்பிட்டார்.
1960 களின் பிற்பகுதியில், அதிகமான மக்கள் அதைப் பற்றி பேசினர். அன்றைய சூழ்நிலை "" என அறியப்பட்டது.சீன உணவக நோய்க்குறி”.
கடந்த நாற்பது ஆண்டுகளில் மேற்கொள்ளப்பட்ட ஆய்வுகள், சிலருக்கு MSG க்கு உணர்திறன் அல்லது ஒவ்வாமை இருப்பதாகக் கூறுகிறது. MSG க்கு ஒவ்வொருவரின் உணர்திறன் நிலை வேறுபட்டது. ஒரு ஆய்வில், ஒரு வேளை உணவில் 3 கிராம் MSG-ஐ உட்கொண்டவர்கள், தலைசுற்றல், தசைப்பிடிப்பு, கூச்ச உணர்வு மற்றும் முகம் சிவந்து போவது போன்ற அறிகுறிகளை அதிகமாகப் புகார் செய்ததாகக் கண்டறியப்பட்டது.
கூடுதலாக, நீண்ட காலத்திற்கு MSG உட்கொள்ளும் பழக்கம் உயர் இரத்த அழுத்தத்தை ஏற்படுத்துவதாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளது. மற்ற ஆராய்ச்சி ஆய்வுகள் கூட MSG உடல் பருமனுக்கு ஒரு காரணம் என்று குற்றம் சாட்டியுள்ளன, ஆனால் இது அறிவியல் பூர்வமாக உறுதிப்படுத்தப்படவில்லை. மேலும், கர்ப்பிணிப் பெண்களில் MSG உட்கொள்வது பாதுகாப்பானதா இல்லையா என்பதும் தெரியவில்லை.
இந்த நிலையை அனுபவிப்பவர்களில் நீங்களும் ஒருவர் என நீங்கள் உணர்ந்தால், MSG-ஐ சமைப்பதிலும், தொகுக்கப்பட்ட உணவுகளை உட்கொள்வதிலும் மட்டுப்படுத்த முயற்சிக்கவும். உங்களில் இந்த எதிர்மறை எதிர்வினைகள் இல்லாதவர்களுக்கு, MSG இன் மோசமான விளைவுகளுக்கு வலுவான அறிவியல் ஆதாரம் இல்லை.
MSG மூலம் தூண்டக்கூடிய எதிர்வினைகள்
MSG நீண்ட காலமாக உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. MSGயால் தூண்டப்படக்கூடிய எதிர்விளைவுகளின் பல்வேறு அறிக்கைகள் MSG சிக்கலான அறிகுறிகளாக அறியப்படுகின்றன, அவற்றுள்:
- உடல் பலவீனமாகிறது
- தோல் சிவப்பாக மாறும்
- முகத்தில் அழுத்தம் அல்லது இறுக்கம்
- வியர்வை
- கழுத்து மற்றும் முகம் போன்ற சில உடல் பாகங்களில் உணர்வின்மை, கூச்ச உணர்வு அல்லது எரியும் உணர்வு
- வேகமான இதயத்துடிப்பு
- நெஞ்சு வலி
- தலைவலி
- குமட்டல்.
MSG இல்லாமல் சுவையாக வைத்திருப்பது எப்படி?
MSG யைத் தூவாமல் உங்கள் உணவில் காரமான அல்லது 'உமாமி' சுவையைப் பெறுவது உண்மையில் அவ்வளவு கடினம் அல்ல. இயற்கையாகவே உமாமி சுவையை அதிகரிக்கக்கூடிய சில உணவு வகைகள் பின்வருமாறு:
- தக்காளி
- உப்பு சோயா சாஸ்
- அச்சு
- சீன முட்டைக்கோஸ்
- மீன் குழம்பு
- கடற்பாசி
- ஆலிவ்
உங்கள் தினசரி உணவில் MSG உட்கொள்வதைக் கட்டுப்படுத்துவது பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. ஆனால், உங்கள் சமையலில் எப்போதாவது குறைந்த அல்லது மிதமான அளவுகளில் MSGயை சுவையூட்டியாகச் சேர்ப்பது ஒருபோதும் வலிக்காது.