சிலருக்கு சர்லோயினுக்கும் டெண்டர்லோயினுக்கும் வித்தியாசம் தெரியாது. உண்மையில், இரண்டும் மாட்டிறைச்சியின் ஒரு பகுதியாகும், மேலும் அவை பெரும்பாலும் பல்வேறு வகையான உணவுகளாக பதப்படுத்தப்படுகின்றன. எனவே, சர்லோயினுக்கும் டெண்டர்லோயினுக்கும் என்ன வித்தியாசம்?
சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் இரண்டு வகையான மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள், அவை பெரும்பாலும் தயாரிப்புகளாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன மாமிசம் அல்லது வறுத்த மாட்டிறைச்சி.
இரண்டும் ஒரு பசுவின் முதுகில் இருந்து வந்தாலும், இந்த இரண்டு வகையான மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களும் சுவை, அமைப்பு, கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றில் பல வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன.
சில வேறுபாடுகள் சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின்
பின்வரும் குணாதிசயங்களின் அடிப்படையில் நீங்கள் சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயினை வேறுபடுத்தலாம்:
இறைச்சி அமைப்பு அடிப்படையில் வேறுபாடுகள்
மற்ற மாட்டிறைச்சி பாகங்களில் சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் இரண்டும் மென்மையான இறைச்சி அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன. இருப்பினும், சர்லோயின் இறைச்சி மிகவும் மெல்லும் அல்லது கடினமான அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது, அதே சமயம் டெண்டர்லோயின் பொதுவாக மிகவும் மென்மையாக இருக்கும். மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினும் சர்லோயினை விட தடிமனாக இருக்கும்.
புரதம் மற்றும் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் வேறுபாடுகள்
சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் ஆகியவை மற்ற வகை மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்களில் மிகக் குறைந்த கொழுப்பைக் கொண்ட மாட்டிறைச்சியின் வெட்டு வகைகளாகும். இருப்பினும், இந்த இரண்டு வகையான இறைச்சியில் உள்ள கொழுப்பு மற்றும் புரத உள்ளடக்கம் சற்று வித்தியாசமானது.
100 கிராம் sirloin இறைச்சியில், 12-14 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் 90 மில்லிகிராம் கொழுப்பு உள்ளது. இதற்கிடையில், 100 கிராம் டெண்டர்லோயினில் 18-20 கிராம் கொழுப்பு மற்றும் சுமார் 70 மில்லிகிராம் கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது.
புரத உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, சர்லோயின் உண்மையில் உயர்ந்தது. 100 கிராம் சர்லோயின் இறைச்சியில், சுமார் 29 கிராம் புரதம் உள்ளது. இதற்கிடையில், மாட்டிறைச்சி டெண்டர்லோயினில் 100 கிராமுக்கு 18 கிராம் புரதம் மட்டுமே உள்ளது.
இருப்பினும், சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயினில் உள்ள கொழுப்பு உள்ளடக்கம் மாட்டிறைச்சி வகையைப் பொறுத்து வேறுபடலாம் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். பொதுவாக, இறக்குமதி செய்யப்படும் மாட்டிறைச்சி, அதாவது ஆங்குஸ், கோபி மற்றும் வாக்யு மாட்டிறைச்சி, உள்ளூர் மாட்டிறைச்சியை விட அதிக கொழுப்பைக் கொண்டுள்ளது.
சமையல் காலத்தின் அடிப்படையில் வேறுபாடு
கடினமான அல்லது மெல்லும் சர்லோயின் இறைச்சிக்கு, சுவையான மற்றும் மென்மையான இறைச்சியை உற்பத்தி செய்வதற்காக, இறைச்சியின் ஒவ்வொரு பக்கத்திற்கும் சுமார் 6-10 நிமிடங்கள் ஆகும், நீண்ட செயலாக்க நேரம் தேவைப்படுகிறது.
sirloin இறைச்சி பதப்படுத்துதலுக்கு மாறாக, இறைச்சியின் அமைப்பு மென்மையானது என்பதால், டெண்டர்லோயின் சமைக்கும் காலம் மிக நீண்டதாக இருக்கக்கூடாது. டெண்டர்லோயின் நீண்ட நேரம் சமைக்கப்பட்டால், இதன் விளைவாக இறைச்சி அமைப்பு கடினமாகிவிடும்.
சர்லோயின் அல்லது டெண்டர்லோயினைத் தேர்ந்தெடுக்கவா?
மாட்டிறைச்சி என்பது உடலுக்குத் தேவையான புரதம், பி வைட்டமின்கள், போன்ற பல முக்கிய சத்துக்களை உள்ளடக்கிய உணவாகும். துத்தநாகம், செலினியம் மற்றும் இரும்பு.
இருப்பினும், நீங்கள் மாட்டிறைச்சியை அதிகமாக உட்கொள்ள அறிவுறுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில் இது இருதய நோய் முதல் பெருங்குடல் புற்றுநோய் போன்ற பல்வேறு நோய்களின் அபாயத்தை அதிகரிக்கும்..
மாட்டிறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, சர்லோயின் மற்றும் டெண்டர்லோயின் வெட்டுக்கள், கொழுப்பிலிருந்து நீக்கப்பட்ட மாட்டிறைச்சி வெட்டு வகையை நீங்கள் தேர்வு செய்ய வேண்டும். இறைச்சி வெட்டு பொதுவாக பெயரிடப்படுகிறது கூடுதல் ஒல்லியான வெட்டு.
வழக்கமான சர்லோயின் அல்லது டெண்டர்லோயின் வெட்டுக்களுக்கு மாறாக, e. மாட்டிறைச்சி வெட்டுக்கள்கூடுதல் ஒல்லியான வெட்டு குறைந்த கொழுப்பு உள்ளது, இது 100 கிராம் இறைச்சிக்கு 5-10 கிராம் கொழுப்பு மட்டுமே.
கூடுதலாக, இறைச்சியின் இந்த வெட்டுக்களில் குறைந்த கொலஸ்ட்ரால் உள்ளது, எனவே அவை அதிக கொலஸ்ட்ரால் உள்ளவர்கள் சாப்பிடுவதற்கு பாதுகாப்பானவை.
நுகர்வுக்கு பாதுகாப்பாக இருக்க, மாட்டிறைச்சியின் நுகர்வு ஒரு வாரத்திற்கு 2-3 பரிமாணங்களாக குறைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, ஒரு சேவைக்கு அதிகபட்சமாக 70-80 கிராம். சர்லோயின் அல்லது டெண்டர்லோயின் மாட்டிறைச்சி சமைக்கும் வரை பதப்படுத்த மறக்காதீர்கள்.
சர்லோயினுக்கும் டெண்டர்லோயினுக்கும் இடையிலான நன்மைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள் குறித்து உங்களுக்கு இன்னும் கேள்விகள் இருந்தால், நீங்கள் ஒரு மருத்துவரை அணுகலாம். உங்கள் உடல்நிலைக்கு ஏற்ப உண்ணக்கூடிய மாட்டிறைச்சியின் எண்ணிக்கையைப் பற்றி உங்கள் மருத்துவரிடம் கேட்கலாம்.